Korisno dejstvo kvasca

Kvasac je, osim toga, jedan od najbogatijih izvora vitamina B-kompleksa tako da se može koristiti i u medicinske svrhe. Kvasac je toliko proučavan da mu je čak utvrđena genetska struktura, odnosno genom. Od kvasca se može dobiti vrlo dobar protein (torutein) s kojim su svojevremeno pripremani veliki planovi za smanjivanje problema gladi svjetske populacije, ali je bilo raznih tehničkih problema, a posebno je problematična bila apsorpcija tog proteina. Latinski naziv ''saharomyces'' nastao je od ''plijesan na šećeru'' što znači da uspješno može rasti na svim šećerima i da te šećere može razložiti. A čim razlaže šećere znači da se kao nusprodukti javljaju plinovi - ugljični dioksid koji omogućuje, primjerice, rahlo tijesto.

 

 Njegova sposobnost da najbolje fermentira dva šećera - fruktozu i galaktozu, obilato se koristi u industriji vrenja. Tako se, zahvaljujući postupcima vrenja dobivaju neki specijalni šećeri kao što je ksilitol ili egzotične namirnice – crvena riža i fermentirana soja. Većina alkoholnih pića dobivaju se, prije svega, zahvaljujući procesu fermentacije šećera pomoću kvasnica, a najpoznatije piće je svakako pivo. Tijekom procesa fermentacije, pod utjecajem kvasca, stvara se odgovarajuća aroma karakteristična za pivo i to zahvaljujući nastanku raznih voćnih estera. Kad kažemo ''alkoholna pića'' mislimo na alkohol koji je rezultat konverzije šećera. Fermentacija kod koje riža postaje crvena nastaje pod utjecajem druge vrste kvasnica - Monascus purpureus.

 

 Kvasac sa zdravstvenog aspekta Što se tiče zdravstvenog aspekta, postoji suglasnost kako je kvasac u malim količinama zdrav i koristan, osobito kad je u pitanju deficit vitamina B kompleksa. No korisnike treba upozoriti da se kvasac relativno teško probavlja i da kod ponavljanih količina može izazvati neugodne grčeve. Prema istraživanju medicinskog centra u Marylandu, kvasac je bogat kromom te vitaminima B1, B2, B6, nikotinskom kiselinom i pantotenskom kiselinom.

 

 Prema tome, može pomoći kod lakšeg oblika dijabetesa jer regulira šećer u krvi. Kvasac sadrži male količine vitamin B12 pa ga treba nadopuniti konzumiranjem mesa. Poznato je kako se kvasac koristi za tretiranje povišenog kolesterola kao i protiv mladenačkih bubuljica na licu (acne vulgaris).